老王头又绕回了三轮车跟前，这次他不走了，蹲在车把上，盯着那口黑乎乎的铁锅出神。底下的小炉火正旺，瓦数烧得足，锅里的油滋滋作响，偶尔翻个身，溅起几点油星子，在傍晚的夕阳里闪着光。锅里没菜，就剩点炸过的花生米，被油煳得焦黄，香气一阵阵往人鼻子里钻。

“这油，啧啧……”老王头伸手，没去摸油，就在锅边转悠，“今天这火候看着是差不离，就是油啊，不对劲。” 他记得这摊主姓刘，本地人叫他刘师傅，不是什么大师，就是街坊口中的“香锅刘”。刘师傅的手艺确实地道，特别是那口现炒的香锅，鲜亮爽口，辣得恰到好处，比很多正经馆子都吃出味儿来。可老王头吃了这么些年，总觉得少了点啥，抓不住那味儿。今儿个特意绕来蹲点，就想瞅瞅刘师傅是啥路子。

锅里的花生米炸得差不多了，刘师傅麻利地捞出来，在旁边的大塑料盆里捋了捋，扔进旁边的保温箱。然后，他擦了擦手，从车旁的一个大竹篮子里翻腾起来。那篮子里的菜五花八门，有掰成小块的藕丁、切得薄条的土豆、Explanation的青椒、还有几瓣拍得稀碎的红蒜…… “人来啦！”刘师傅头也不抬，一边往锅里倒油，一边招呼。话音刚落，一个系着粉色围裙的中年女人就推着婴儿车走了过来，后面还跟着个半大孩子，一边走一边啃着苹果。女人把婴儿车往路边一放，解下背带，三步并作两步冲到摊子前。 “刘师傅，今儿个给你家老头子加个蛋！”女人嗓门洪亮，一脸熟稔。 “哎，嫂子，老规矩，加！”刘师傅应得干脆，顺手就往锅里扔了几片姜，“先炒个土豆丝！” 女人也不客气，凑到锅边，“是先炒姜蒜啊？” “得得得，老嫂子你内行，先下！”刘师傅笑着给她让开地方，自己则拿出个压面机，哗啦啦压出几根粗面条，扔进旁边的大盆里泡着。

老王头蹲在旁边，看得是真仔细。刘师傅处理食材那速度，真叫一个快，刀工利索，下手没感情。尤其是那土豆丝，切得薄如蝉翼，下锅“刺啦”一声，瞬间就炸开了，锅气一下子就上来了。火候控制得也妙，旺火快炒，还没一分钟，一盘金灿灿的土豆丝就盛在一次性餐盘里，撒上红尖椒碎，香气扑鼻。