老赵唾沫星子横飞地指挥着，抹了一把额头上的汗，满意地拍了拍手上的面粉屑。后厨这帮小子，平时吊儿郎当，一上班倒都挺麻利。红烧肉的热气腾腾糊了一桌子，琥珀色的汤汁渗出来，猪皮冻颤巍巍的，看着就诱人。张磊站在旁边，心里头有数。

这红烧肉是今儿个镇上厨艺大赛上的主打菜，老赵得意得很，一大早就念叨着要露一手。张磊知道，老赵这老狐狸，_handler_是出了名的爱显摆，但手艺确实在，这红烧肉要是弄砸了，今儿他这脸可丢大了。

比赛开始前，张磊跟着老赵去市里采购了一批新鲜食材，料子是拿得出手的。可到了比赛现场，他才意识到，这帮评委，一个个都精得很，眼神里透着审视，看得人心里发毛。

比赛现场设在镇上最大的酒店里，大厅被改造成了评判区，长长的桌子上摆满了各种餐具和食材。评委席坐了八个人，都是镇上饮食界的名人，一个个西装革履，脸上带着高傲的神情。

张磊他们捧着做好的红烧肉走上台，老赵那叫一个自信，走到评委席前，笑得合不拢嘴：“各位评委，这是我们饭店的招牌菜，红烧肉。”

一个戴着金丝眼镜的中年男人推了推眼镜，冷冷地说：“红烧肉，做的人不少，但做好的人不多。你有什么特点？”

张磊心里“咯噔”一下，这评委果然是不好糊弄的。他赶紧上前一步，躬身道：“这位评委，我们这红烧肉选的是五花三层，肥而不腻，瘦而不柴。用的是陈年的绍兴酒，炖了足足三个小时，肉质酥烂，汤汁浓郁。”

那中年男人点点头，又问：“那口味呢？甜了，腻了，都没人喜欢。”

张磊心里一紧，这还用问？老赵那手艺，讲究的是色香味俱全。他深吸一口气，说：“甜度刚好，咸鲜适中，还有一股淡淡的酒香，吃起来回味无穷。”

评委们互相看了看，那个戴金丝眼镜的男人又问：“那你们这红烧肉，和别家的有什么区别？”

张磊心里一沉，这问题可难倒了老赵。他支吾了半天，也没说出个所以然来。张磊一看，这老赵果然是光会显摆，关键时刻却抓瞎。他赶紧上前一步，接过话头：“我们这红烧肉，最大的区别在于火候和配料。